探秘西安最大独立咖啡馆糖人：如何在与星巴克竞争中实现年营业额800万？
编者注：本文来自作者Gujun的微信公共帐户“ Kamen”（ID：KAMENCLUB），由36KR出版，并具有授权。
Sugarman素食饮料人（以下称为Sugar Man）是我采访过的最大的独立咖啡馆。
它的面积为1,200平方米，在星巴克旁边大胆打开。开放四年后，年营业额已达到800万。
在咖啡圈中，“如果您可以打开一个小商店，您将不会打开一个大的小商店”，而10平方米的小商店很受欢迎，这种“超大咖啡店”如何幸存？
我有3个有关访问西安最大咖啡馆的问题
尽管我已经来到这里之前已经从各行各业中学到了糖的人，但经历了这家商店，这家商店挑战了我以为我正在做的三种常识 -
1。一家咖啡馆，靠近星巴克？
Tangren Coffee位于西安高科技区高金路（Gaoxin Road），与中学相邻，与A级A级建筑物相对，针对高端社区客户。
最令人惊讶的是，商店仍然紧随星巴克旁边，而且内部是如此近，以至于它只是一个玻璃窗。
该商店仅由星巴克分开
站在糖男人的Synesso旁边，您还可以清楚地看到星巴克的Mastrena，星巴克的客人在Melita Filter Cup旁边，当您转头时，您还可以看到Sugar Man的冰滴头。
它和星巴克一样强大，大多数咖啡馆都无法彼此接近。为什么糖人必须“与星巴克紧密战斗”？这是我的第一个问题。
2。1200平方米，为什么这么大？
除了靠近星巴克外，糖人的区域是我的第二个问题。
2016年，当星巴克上海烤车间尚未开业时，Sugar Man开设了这家1,200平方米的商店，而没有参考案例，而在中国 - 对于一家独立的咖啡店而言，该地区太大了。
糖男人在三个侧面开放，最大的门宽30米。这家商店有3个酒吧，一个M形的全景酒吧，一个手工的酒吧和一个酒吧，供消费者体验酿造。
最大的门头宽30米
该商店单独开设了一个50平方米的会议场景，欧洲套票展示区为30-40平方米，以及二楼的200平方米厨房，在太空布局方面是“豪华”。
商店很大，效率很低。每个老板都了解真相。为什么糖男人做相反的事情？
3。谁来这里喝咖啡的人是谁？
从Tangren Coffee的位置来看，周围办公楼中的白领工人是核心客户群。但是，白领客户群的生活很快，而价值15至20元的外卖咖啡馆是他们的高频选择。
尽管白领工人也需要下午茶和谈话，但这种需求的数量和频率是否可以支持如此庞大的咖啡馆？这是我的第三个问题。
糖人的“豪华”空间
考虑到这些问题，我与Sugar Man Coffee的投资者兼联合创始人Guo Li聊天。
超级商店的后面：创建登机地标
“开设普通的咖啡店时，与星巴克竞争绝对很难，北方咖啡文化并不强烈，所以我想从一开始就建立一家大型商店，该商店在地区具有压倒性的优势，它将成为西北地区甚至整个北部咖啡行业的地标商店。”郭李告诉我。
郭李（Guo Li）曾经是西安（Xi'an）的女鞋的特工，在开设一家大商店方面取得了巨大的成功。郭李的最初想法是将这条成功的道路复制到咖啡行业。
当商店在一个方面被标记为“大多数”时，它就会变得独特而稀缺，这不仅带来了巨大的品牌曝光价值，而且也成为游客的登机点之一，例如当地风景秀丽的景点。
该模型特别适合像西安这样的旅游城市。
实际上，餐饮业有一些先例。一个典型的案例是Changsha West Lake Tower，位于Hunan Satellite TV附近，共有近60,000平方米。它被称为“亚洲最大的餐厅”，是长沙的餐饮地标之一。
长沙西湖塔，百度的图片
深圳茶品牌Paishan开设了一家3500平方米的商店，该商店与8个篮球场一样大，刷新了家庭茶店的新知识，并成为其地区的地标商店之一。
Bayishan商店，百度的图片
在实际操作中，Sugar Man与当地的星巴克与“西安的大咖啡店”有所不同。郭李说：“我们尽力将尺寸的墙从'No Coffee'到'I Love Coffee'，以便客人可以在这里享受和玩耍。”
300+SKU，满足3种类型客户的需求
Sugar Man有各种各样的产品，只有一种饮料，总共有50种，茶和咖啡约5：5。还有3种类型的餐点：法国甜面包，欧洲面包和简单的饭菜。
主要餐点是法国糖果，欧洲袋和简单的饭菜
Tangren拥有饮料，用餐，零售产品，设备和器皿，拥有300多个Skus。在收入方面，饮料占60％至65％，简单的餐点占20％，甜点占10％，小型餐具和周围环境占5％至10％。
郭李分析了糖人的三个主要组成部分：第一个是周围的白领工人，第二个是附近社区中的全职母亲和中学生组，第三个是游客和行业人士入住。
对于白领工人来说，这家商店有快速的意大利咖啡，各种简单的饭菜和甜点，可以满足午餐和下午茶的需求。会议场景中还有一个会议桌，这对于会议和办公室工作很方便。
对于白领工人来说，“传统的耳朵悬挂咖啡包装盒不可移植在袋子中，而是将其制成文件夹形式，这不仅容易携带，而且不容易引起人们的注意。”郭李说。
专职母亲有很多时间，并在商店里有自己的酿造酒吧，这不仅可以改善体验，而且还促进了商店中“家用咖啡角”的设备和餐具的销售。
商店里有一个酒吧可以体验酿造
访客登机手续也是糖人的稳定客户群。当您去西安（Xi'an）入住时，您是许多咖啡爱好者和旅行者的首选。在酿造吧，您可以从不同的起源体验13个单产品豆，也可以选择三种不同的提取方法：手弹力，虹吸管和SOE。
经历了产品后，自然要购买一些豆类，耳环，杯子和餐具将它们带回来。
“前商店和后工厂”，C-End和B-End企业一起进行
在Sugar Man商店中，咖啡的强烈香气特别强。郭李告诉我，这是商店烤豆的烤工厂。
在商店客人区域的一个角落里，有一个完全透明的玻璃房间，这是商店中的烘焙厂。一般而言，工厂位置通常位于城市的偏远郊区，例如工业园区。
糖人商店里的烘焙厂
Sugar Man克服了所有困难，并完成了SC认证。与星巴克上海烘焙工作室类似，它意识到商店和工厂在繁华的商业区域的整合。
在此型号中，客户可以观察商店中从烘焙到生产的整个咖啡过程。那些来检查的人也可以为自己的商店购买商品。
这家烘焙厂的烘焙量每年约15吨。除了用于自身使用外，其中许多还提供给B-End公司。
每年的烘烤量约为15吨
凭借其优势，Sugar Man被称为西安咖啡行业的“专业活动所有者”。自2016年成立以来，它已经举办了53场咖啡沙龙活动，并组织了10场咖啡技能比赛，其中包括4场国家级比赛。
2018年世界咖啡师竞赛中国决赛的冠军朱·琼（朱
